- Freschi
Figliata di Bufala
La Mozzarella di Battipaglia incontra la Panna
Nasce la Figliata
La Mozzarella di Bufala Campana è un prodotto di assoluta tipicità ed è parte integrante del patrimonio lattiero caseario di Battipaglia. Questo formaggio fresco è ottenuto da una pasta filata di colore bianco latte a struttura fibrosa, elastica e “scrocchierella”. Al taglio e per leggera pressione rilascia un liquido lattiginoso. Al palato è corposa, leggermente sapida e succosa.
La Figliata è una variante della Mozzarella di Bufala. La pasta di Mozzarella di Bufala accoglie al suo interno – come in grembo materno (da qui il nome “Figliata” -, deliziose ciliegine di Mozzarella di Bufala e panna preparata con latte fresco di giornata proveniente dai migliori allevamenti della Piana del Sele. Disponibile in diversi formati (da 1 a 5kg!), la Figliata è un prodotto di invenzione piuttosto recente, ma che ha subito trovato affinità con il gusto dei consumatori e degli chef: golosa anche alla vista, dona allegria alla tavola ed è un vero piacere per il palato!
Dal 1930
Le fasi della preparazione
Anima Bianca segue ogni singola fase, secondo i tempi necessari affinché ogni ingrediente faccia la sua parte. Solo così è possibile garantire le origini del gusto campano: quello che vi offriamo in ogni assaggio dei nostri prodotti.
Sono 6 le fasi tradizionali con cui si produce la Mozzarelle di Bufala:
1. Il filtraggio del latte di bufala
2. La coagulazione del latte di bufala
3. La lavorazione della cagliata
4. La filatura della cagliata
5. “Insacchettamento” a mano della panna e dei bocconcini
6. La mozzatura
7. La salatura della Mozzarella di Bufala
La Figliata è pronta! Per assaporarla al meglio consumatela entro 48 ore conservandola nella sua acqua di governo a temperatura ambiente.
Per conservarla più a lungo potete riporla in frigorifero per 3/4 giorni. Prima del consumo, ponete il sacchetto 10 minuti in acqua tiepida così che la Mozzarella di Bufala riprenda il suo sapore e la sua succosità.
Con Anima Bianca vogliamo valorizzare un prodotto del territorio conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. La nostra produzione casearia segue rigorosamente le regole della tradizione da cui nascono #leoriginidelgusto campano.
– Francesco Santese, Massimo Chieppa, Nello D’Alterio