- Freschi
Zizza di Battipaglia
La Regina di Battipaglia
La Zizza di Mozzarella di Bufala
La Mozzarella di Bufala Campana è un prodotto di assoluta tipicità ed è parte integrante del patrimonio lattiero caseario di Battipaglia. Questo formaggio fresco è ottenuto da una pasta filata di colore bianco latte a struttura fibrosa, elastica e “scrocchierella”. Al taglio e per leggera pressione rilascia un liquido lattiginoso. Al palato è corposa, leggermente sapida e succosa.
La Zizza è una variante della Mozzarella di Bufala. La Zizza di Battipaglia (nomenclatura che ne identifica l’origine) è una mozzarella di bufala dalla forma particolare, chiamata anche “mozzata”, il quale peso varia tra 1 e 5kg. La sua forma ricorda un seno femminile, abbastanza prosperoso, da cui deriva anche il suo nome.
Dal 1930
Le fasi della preparazione
Anima Bianca segue ogni singola fase, secondo i tempi necessari affinché ogni ingrediente faccia la sua parte. Solo così è possibile garantire le origini del gusto campano: quello che vi offriamo in ogni assaggio dei nostri prodotti.
Sono 6 le fasi tradizionali con cui si produce la Mozzarelle di Bufala:
1. Il filtraggio del latte di bufala
2. La coagulazione del latte di bufala
3. La lavorazione della cagliata
4. La filatura della cagliata
5. La mozzatura
6. La salatura della Mozzarella di Bufala
La mozzarella è pronta! Per assaporarla al meglio consumatela entro 48 ore conservandola nella sua acqua di governo a temperatura ambiente.
Per conservarla più a lungo potete riporla in frigorifero per 7/8 giorni. Prima del consumo, ponete il sacchetto 10 minuti in acqua tiepida così che la Mozzarella di Bufala riprenda il suo sapore e la sua succosità.
Con Anima Bianca vogliamo valorizzare un prodotto del territorio conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. La nostra produzione casearia segue rigorosamente le regole della tradizione da cui nascono #leoriginidelgusto campano.
– Francesco Santese, Massimo Chieppa, Nello D’Alterio